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萝蔔正当时!教你做无味精防腐剂的开胃辣萝蔔泡菜

时间:2020-08-02  阅读:976  点赞次数:765  
腌渍萝蔔泡菜难吗?一点也不,只是较费时,因为萝蔔外皮带有辛辣味,要去除这些味道就得花费一些时间,而且所有的步骤不能省略。
一次腌上四五条白萝蔔多吗?不会,就算人口少至少也腌渍两条吧,费时两天才能完成,腌渍一条只剩一碗的量真的太费工了。
虽说要两天,其实也不算太难,洗切再盐渍费时半日,压制时间得一天一夜,再做曝晒及调味才能完成。
趁着白萝蔔还便宜赶快买几条回家腌渍吧,自己做才能品尝到不加味精不加防腐剂,既天然又安全卫生的食物。
材料:
白萝蔔4条、盐6大匙、砂糖2-3大匙、辣椒适量、豆豉1-2大匙
附注:一条萝蔔加盐约1.3-1.5大匙。
建议使用一部分大辣椒一部分朝天椒,不能吃辣就单用少许大辣椒。怕辣可改做 香油辣萝蔔
做法:
白萝蔔刷洗乾净,晾乾水分,切除头尾不去皮,切3cm长段。
每段切0.5cm厚片,0.5cm宽条状。
萝蔔正当时!教你做无味精防腐剂的开胃辣萝蔔泡菜
萝蔔加入盐巴拌匀,盐渍出水偶尔搅拌让白萝蔔都能吸收盐分,浸渍5-6小时。
捞出萝蔔置入棉布袋或网状袋,袋口绑紧,释出的盐水则丢弃。
萝蔔正当时!教你做无味精防腐剂的开胃辣萝蔔泡菜
萝蔔上面压制重物整整一天一夜,底部释出的萝蔔水若无法自然流出,数小时得倒一次水免得累积。
重压期间萝蔔水分释出体积会逐渐变小,萝蔔可能偏移重物,袋子必须重新整理再重压。
取出萝蔔摊开在铁板或竹篮上,置放太阳下曝晒半天,晒过的萝蔔会飘散出自然香味,而且口感也会更脆。
晒过不再做清洗及加热动作,因此曝晒时建议用纸巾或棉布覆盖萝蔔,可避免灰尘及蚊蝇沾染。
若无太阳可晒先将萝蔔包裹好置入冷藏保存,等待有阳光再做曝晒。
多日无太阳可曝晒,可使用烤箱低温烘烤,烤箱不预热100度烘烤约30分钟,让表面乾枯触摸没有水分,虽然不及太阳晒那幺优,不过一样有香味口感也更脆。
或者直接用脱水机把多余水分脱乾,方法:整袋萝蔔用乾净且乾燥大毛巾包裹,摊平在脱水槽脱乾
晒过萝蔔会缩水,表面没有水气,内部还是有水分,收回萝蔔若较为乾硬,戴上手套搓揉萝蔔几分钟软化,不经过搓揉萝蔔较为僵硬口感差。

準备酱料:
辣椒洗净切细末。
豆豉飘洗净沥乾水分,切碎。
炒锅开微火乾炒辣椒一会续加豆豉,炒乾水气,此步骤炒香配料也做了杀菌,熄火,盛出放置凉透。
附注:也可用少许油爆香辣椒、豆豉,油爆过会更香。
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曝晒完成的萝蔔拌入炒好辣椒、豆豉及砂糖,放置一会再拌直到砂糖完全溶化。
全部填装入乾燥保鲜罐放置冰箱冷藏,半天后入味再食用风味更佳。
萝蔔正当时!教你做无味精防腐剂的开胃辣萝蔔泡菜
此做法冷藏可保存至少一个月,尽可能别超过这时间。
萝蔔正当时!教你做无味精防腐剂的开胃辣萝蔔泡菜
这碟是不同时间做,切比较大口感更好,配料经过油炒,辣椒粉也减量,因此色泽也不同。
附注:
萝蔔别切太小,压扁释出水份会变得更小,口感变软韧而不是脆口。
市售辣萝蔔会添加味精、辣椒酱,因此口味非常重,自己动手做我不建议添加这两种调味,盐渍过的萝蔔已经够鹹因此只要加适量砂糖调味,而辣味部分,鲜辣椒跟辣椒粉都不含鹹味也比较适合。
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